مختلف

صور الزعفران (Crocus sativus)

صور الزعفران (Crocus sativus)


لتقديم أفضل خدمة ممكنة ، يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط. لمعرفة المزيد ، اقرأ معلوماتنا.
من خلال الاستمرار في التصفح أو النقر فوق موافق أو التمرير في الصفحة ، فإنك توافق على استخدام جميع ملفات تعريف الارتباط.

نعممعلومات عن ملفات تعريف الارتباط


الخطة الإستراتيجية لتقوية الزعفران (Crocus sativus L.) - (SaffronNutraMed)

1) حماية جودة وسلامة الغذاء لإنتاج الزعفران التوسكاني من خلال حماية وتعزيز هويته كمنتج غذائي زراعي تقليدي وعالي الجودة
2) تطوير تطبيقات غذائية وطبية حيوية جديدة
3) تحليل السوق وتحديد القنوات والأدوات لتعزيز المنتجات التي يتم الحصول عليها في كل من قطاع الأغذية والاستخدام الطبي الحيوي

1) حماية جودة وسلامة الغذاء لإنتاج الزعفران من توسكانا ، وحماية وتعزيز هوية المنتجات الغذائية الزراعية التقليدية وذات الجودة
2) لتطوير تطبيقات جديدة للاستخدامات الطبية الحيوية الغذائية
3) تحليل السوق وتحديد القنوات والأدوات الخاصة بتثمين المنتجات التي يتم الحصول عليها للاستخدام الغذائي والطب الحيوي

- إعداد صحائف بيانات فنية وغذائية لوصمة العار
- التجارب الزراعية لزراعة الزعفران. تحسين عمليات تجفيف الوصمات و tepals من أجل الحفاظ على المحتوى في المكونات النشطة والاستخدام المبتكر لوضع واستخراج البصيلات
- التحقق من الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للجراثيم
- ابتكار تركيبات توسكانية قياسية جديدة
- إنتاج العسل الأصلي وحبوب اللقاح وغذاء ملكات النحل لتحضيرات مبتكرة
- تحليل احتياجات المشروعات الزراعية المخصصة لزراعة الزعفران
- مبادرات تدريبية-معلوماتية حول الموضوع

- إعداد أوراق فنية وغذائية لوصمة العار
- التجارب الزراعية لزراعة الزعفران. تعظيم الاستفادة من عمليات تجفيف الوصمات و tepals من أجل الحفاظ على المحتوى في المكونات النشطة والاستخدام المبتكر لوضع واستخراج البصيلات
- التحقق من خصائص مضادات الأكسدة ومضادات الجذور
- ابتكار تركيبات توسكانية قياسية جديدة
- إنتاج العسل الأصلي وحبوب اللقاح وغذاء ملكات النحل لتحضيرات مبتكرة
- تحليل احتياجات المزارع المخصصة لزراعة الزعفران
- مبادرات تدريبية-معلوماتية حول الموضوع

من خلال هذا المشروع ، نعتزم تعزيز الزعفران وفي نفس الوقت تحويل ثقافة الشركة نحو مفهوم الاستدامة التي يمكن متابعتها بفضل استخدام منتجاتها الثانوية للحصول على مستخلصات غنية بالجزيئات الحيوية ومخصصة لقطاعات مختلفة مثل المغذيات و الطعام.
ستسمح الخطة الإستراتيجية لتعزيز المنتجات في السوق بتحديد المستهلكين المستهدفين على المستوى المتوسط ​​(شركات المعالجة والأعشاب الصيدليات وشركات الأدوية الصيدلانية) والمستوى النهائي (المستهلكون "المستنيرون" ذوو الأمراض الخاصة بالسياح). ستحاول الخطة تحديد قنوات التوزيع وأفضل وضع للمنتجات حسب الفئة (الغذاء والمغذيات والطب الحيوي) وحسب المستوى الإقليمي والوطني والدولي

من خلال هذا المشروع ، نعتزم تعزيز الزعفران وفي نفس الوقت تحويل ثقافة الشركة نحو مفهوم الاستدامة التي يمكن متابعتها بفضل استخدام منتجاتها الثانوية للحصول على مقتطفات غنية بالجزيئات الحيوية والمخصصة لقطاعات مختلفة مثل المغذيات و غذاء.
ستسمح الخطة الإستراتيجية لتعزيز المنتجات في السوق بتحديد المستهلكين المستهدفين بمستوى متوسط ​​(شركات المعالجة وأخصائيي الأعشاب التجارية والصيدليات وشركات الصيدلة) والنهائي (المستهلكون "المستنيرون" والموضوعات المصابة بأمراض معينة مثل السياح الصحيين). ستحاول الخطة تحديد قنوات التوزيع وأفضل وضع للمنتجات حسب الفئة (الغذاء والمغذيات والطب الحيوي) وحسب المستوى الإقليمي والوطني والدولي

عُرف الزعفران منذ العصور القديمة بخصائصه العلاجية العديدة. غني بالكاروتينات ، وله خصائص مضادة للأكسدة مهمة في الدفاع عن جسم الإنسان ، فهو يحتوي على فيتامين ب 2 وفيتامين ب 1. المكون العطري غريب أيضًا من وجهة نظر كيميائية وبيولوجية. تفسر التكلفة العالية للتوابل العديد من محاولات التزوير الأسهل عندما يتم تسويق المنتج في شكل مسحوق. يتضمن الإنتاج الكثير من العمل اليدوي ولا يمكن أن يكون آليًا بالكامل. في الآونة الأخيرة ، أعاد رواد الأعمال الزراعيون الصغار والمتوسطون زراعة هذه التوابل. تعد الوظائف المتعددة لـ C. sativus وإمكانية التتبع في الإنتاج والمعالجة أساسًا للتنمية المتنوعة والمتعددة الأغراض والمستدامة لنظام الأعمال ورافعة الحماية الاقتصادية والبيئية المحلية.

عُرف الزعفران منذ العصور القديمة بخصائصه العلاجية العديدة. غني بالكاروتينات وله خصائص مهمة مضادة للأكسدة في الدفاع عن الكائن البشري. يحتوي على فيتامين ب 2 وفيتامين ب 1. الغريب من وجهة النظر الكيميائية والنشاط البيولوجي هو أيضا المكون العطري. تفسر التكلفة العالية للتوابل العديد من المحاولات الأسهل للتزوير عند بيع المنتج في شكل مسحوق. تتضمن عملية الإنتاج قدرًا كبيرًا من العمل اليدوي ولا يمكن آليتها بالكامل. تعد الوظائف المتعددة لـ C. sativus وإمكانية التتبع في الإنتاج والمعالجة أساسًا للتنمية المتنوعة والمتعددة الأغراض والمستدامة لنظام الشركة ورافعة حماية اقتصادية وبيئية محلية.


فهرس

  • 1 ورقة نباتية
  • 2 دورة الخضر
  • 3 زراعة
    • 3.1 تقنية الاستزراع السنوي
    • 3.2 تقنية الاستزراع متعدد السنوات
  • 4 الكيمياء
  • 5 طفيليات
  • 6 الاستخدامات
    • 6.1 خصائص واستخدامات بقايا الأزهار وأوراقها
  • 7 الغش
  • 8 ملاحظات
  • 9 ببليوغرافيا
  • 10 بنود ذات صلة
  • 11 مشاريع أخرى
  • 12 روابط خارجية

النبات عبارة عن قزحية وينتمي إلى جنس Crocus الذي يضم حوالي 80 نوعًا. يتكون النبات البالغ من درنة بصيلة يبلغ قطرها حوالي 5 سم. يحتوي المصباح على حوالي 20 برعمًا غير متمايز تنشأ منها جميع أعضاء النبات ، ومع ذلك ، بشكل عام ، لا يوجد سوى 3 براعم رئيسية ستؤدي إلى ظهور الأزهار والأوراق ، بينما تنتج البراعم الأخرى ، الأصغر حجمًا ، بصيلات ثانوية فقط. خلال التطور الخضري من البراعم الرئيسية للمصباح يتطور الطائرات، واحد لكل برعم بحيث ينبت حوالي 2 أو 3 من كل بصيلة. تنبت النفثات من الأرض ملفوفة في بشرة واقية بيضاء صلبة ، مما يسمح للنبات باختراق قشرة التربة.

تحتوي الطائرة على أوراق وأزهار مكتملة النمو تقريبًا ، بمجرد خروجها من الأرض ، تنفتح وتسمح للأوراق بالتمدد وتفتح الزهرة بالكامل.

زهرة الزعفران هي عبارة عن زهرة مكونة من 6 بتلات من اللون البنفسجي المكثف. يتكون الجزء الذكري من 3 أنثرات صفراء ترتكز عليها حبوب اللقاح. يتكون الجزء الأنثوي من المبيض والأسلوب والوصمات. من المبيض ، الموجود في قاعدة المصباح ، ينشأ قلم أصفر طويل يصل بعد السفر إلى قاعدة الزهرة ، وهنا ينقسم إلى 3 وصمات طويلة ذات لون أحمر كثيف.

أوراق Crocus sativus ضيقة جدًا وممدودة. يصل طولها عمومًا إلى 30-35 سم ، بينما لا يتجاوز عرضها أبدًا 5 مم.

Crocus sativus هو نبات معقم ثلاثي الصبغيات ، وهو نتيجة لانتقاء اصطناعي مكثف لأنواع موطنها جزيرة كريت ، Crocus cartwrightianus. مجموعة مختارة من قبل المزارعين الذين كانوا يحاولون تحسين إنتاج الوصمات. إن تركيبتها الجينية تجعلها غير قادرة على إنتاج بذور خصبة ، ولهذا السبب لا يمكن تكاثرها إلا عن طريق استنساخ البصلة الأم ويرتبط انتشارها ارتباطًا وثيقًا بالمساعدة البشرية.

يدخل النبات في ركود نباتي في فترة الصيف بين يونيو وسبتمبر. في الأيام الأولى من شهر أكتوبر ، ينشأ 2 أو 3 بياض أبيض من البصلة ، مغطاة بطبقة صلبة من الستر ، تخرج عناقيد من حوالي 10 أوراق من الكيس الذي يخرج من الأرض. في نهاية الشهر ، تظهر الأزهار الأولى بين الأوراق. يتباطأ النشاط الخضري خلال فصل الشتاء ، ثم يستأنف في نهاية شهر مارس عندما يولد النبات البصيلات الجديدة. من مايو تبدأ الأوراق في الجفاف تدريجيًا ، بينما في يونيو ، دخلت المصابيح الجديدة ، بعد أن تراكمت المادة الاحتياطية ، في ركود نباتي.

المناطق المزروعة بأكبر مساحة

مناطق الإنتاج الأكبر

المناطق ذات المساحات المزروعة الصغيرة

مناطق الإنتاج الأقل

مجالات التسويق الأكبر (اليوم)

مناطق أكبر تسويق (تاريخي)

يتكيف نبات الزعفران جيدًا مع المناخات التي تتميز بمتوسط ​​هطول الأمطار ليس مرتفعًا جدًا (300-400 ملم في السنة) ، وهو نموذجي في إسبانيا واليونان. كما أنه يتسامح مع المناخات الممطرة ، مثل كشمير ، حيث يكون مؤشر هطول الأمطار شديدًا جدًا (1500-2000 ملم في السنة). ما يجب على المزارعين تجنبه تمامًا هو ركود الماء ، وهو ضار جدًا بتطور النبات ولهذا السبب يفضل الزراعة على الأرض شديدة الانحدار على الأرض المستوية. يجب تجنب التربة سيئة النفاذية والثقيلة ، وينصح بالزراعة فقط في التربة الرملية ، مع تصريف جيد ونفاذ للغاية.

تقاوم درجات الحرارة الشتوية القاسية ، حتى أقل من الصفر الحراري ، تبدأ المصابيح في المعاناة فقط عندما ينخفض ​​مقياس الحرارة عن -12 درجة مئوية. يتحمل Crocus sativus الثلج وحتى فترات الصقيع القصيرة. في الصيف ، عندما يكون النبات في مرحلة السكون ، لا تسبب درجات الحرارة المرتفعة أي نوع من المشاكل للمبة.

تنقسم تقنيات الزراعة المستخدمة إلى:

  • تقنية الزراعة السنوية
  • تقنية زراعة متعددة السنوات

تقنية الثقافة السنوية تحرير

وتتمثل في إزالة درنات اللمبات من الأرض في نهاية كل دورة نباتية ، وبالتالي في الصيف ، ثم إعادة زرعها في قطعة أرض مختلفة عن سابقتها. هذه التقنية هي الأكثر شاقة وتطلبًا من وجهة نظر العمل البشري ولكنها تسمح بالحصول على جودة أفضل للتوابل وتمنح المزارع إمكانية التحقق من صحة بصيلاته كل عام. الطلب على العمالة له تأثير كبير على هذا النوع من الزراعة لأن إجراءات المعالجة لا تتم آليًا بسهولة. يمكن تنفيذ عمل التربة فقط بفضل استخدام جرارات المشي ، ويتم تنفيذ كل شيء آخر ، من إزالة المصابيح إلى غرسها ، بفضل العمل اليدوي.

في يوليو أو أغسطس ، يتم جمع البصيلات من الأرض ، وهي عملية تستخدم فيها المعاول أو المعاول الصغيرة عادةً بهذه الطريقة ، فمن الممكن استخراج البصيلات دون إتلافها. في نفس اليوم ، يتم تنظيف المصابيح أيضًا ، وهي عملية تتمثل في التخلص من سترة المصباح القديم والتخلص من المصابيح الصغيرة جدًا بحيث لا يمكن استخدامها في الزراعة الجديدة. سيتم إعادة زراعة المصابيح التي تم تحضيرها على هذا النحو بعد بضعة أيام.

تم اعتماده في المحاصيل الإيطالية في أبروتسو ، توسكانا ، ماركي وأومبريا. في الخارج لا يتم استخدامه عمليا.

مزايا المحصول السنوي:

  • تناوب المحصول: يتم توفير المزيد من الموارد للمصنع ، ولهذا السبب يتم الحصول على وصمات عار أطول وأكثر قيمة.
  • مكافحة الآفات: بأخذ البصيلات كل عام ، يمكن التحقق مما إذا كان هناك أي نباتات مريضة عن طريق فصلها عن الأخرى ، وتجنب انتشار محتمل للطفيلي.
  • تحضير أفضل للتربة: يتم اختيار التربة التي سيتم إعداد الزراعة الجديدة عليها وفقًا لمتطلبات النبات. في الربيع الذي يسبق زراعة البصيلات ، يتم تحضير التربة بحراثة صحيحة بعمق 30 سم. في نفس وقت الحرث ، يتم إخصاب التربة بالسماد البقري بجرعات تبلغ حوالي 300 متر مكعب / هكتار.
  • مكافحة الحشائش: تحضير التربة الجديدة يسمح للمزارع بالتخلص بشكل شبه كامل من وجود الحشائش.
  • توزيع أفضل للمصابيح: كل ​​عام يمكن إعادة توزيع المصابيح بشكل صحيح في التربة. عادة تتكون المزرعة النموذجية من عدة أخاديد يبلغ عمقها حوالي 15/20 سم ، وتوضع المصابيح عند قاعدة الأخدود على مسافة 1 سم من بعضها البعض. كل أخدود يبعد 30 سم عن الآخر ، وبمجرد تغطيته يأخذ اسم الصف. المجموعة المكونة من 4 صفوف تسمى سرير الزهرة ، يتم فصل كل سرير عن الآخر بواسطة أخدود ممر بعرض 40 سم وعمق 20 سم على الأقل. الغرض من الأخاديد بين أحواض الزهور هو السماح بمرور المزارعين وقبل كل شيء يجب أن تشكل قناة صالحة لتدفق مياه الأمطار.

عيوب المحصول السنوى

  • طلب العمالة المفرط: يتطلب الكثير من العمل في فترة الصيف بين شهري يوليو وأغسطس ، أي عند أخذ البصيلات وفحصها وزرعها مرة أخرى.
  • ارتفاع سعر التوابل: كنتيجة مباشرة لزيادة استخدام العمالة ، تكون تكلفة المنتج النهائي أعلى.

تقنية الثقافة متعددة السنوات

الطريقة الأكثر استخدامًا من قبل الدول المنتجة للزعفران تنص على أن البصيلات تؤخذ من الأرض كل فترة معينة من السنين. ثم يبقى النبات في نفس المزرعة لعدة سنوات متتالية. في سردينيا ، الفترة هي 4 سنوات ، بينما في اليونان تؤخذ المصابيح كل 7 سنوات.

في هذه المحاصيل ، تكون تقنيات تحضير التربة هي نفسها المستخدمة في الزراعة السنوية. الاختلاف الوحيد هو في وضع اللمبات داخل الأخدود ، فهذه في الواقع يجب وضعها على مسافة حوالي 12 سم ، لترك مساحة للمصابيح الجديدة التي ستتشكل على مر السنين.

مزايا المحصول متعدد السنوات

  • انخفاض تكاليف الإدارة من حيث العمالة: يتم تحضير التربة لإعادة الزرع كل 4 سنوات أو أكثر.
  • انخفاض تكاليف الإدارة: ليس من الضروري أن يكون لديك الكثير من الأراضي المتاحة.

عيوب المحصول متعدد السنوات

  • المصنع لديه موارد أقل: على الرغم من الإخصاب الجيد ، فإن نبات الزعفران سيكون لديه موارد أقل من التربة كل عام. ينتج عن هذا جودة توابل أقل من تلك الموجودة في المحصول السنوي.
  • خطر الطفيليات: السيطرة على انتشار الطفيليات أكثر تعقيدًا ، يجب تحديد النبات المصاب من بين الأنواع الأخرى والقضاء عليه.

يحتوي التوابل التي تنتجها Crocus sativus على حوالي 150 مادة عطرية متطايرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزعفران من أغنى الأطعمة بالكاروتينات ، فهو في الحقيقة يحتوي على مواد مثل: Zeaxanthin و Lycopene والعديد من alpha-beta carotenes. ومع ذلك ، من الممكن تحديد ثلاثة مركبات رئيسية ، يرتبط كل منها بخاصية حسية: الكروسين (اللون) ، والسفرنال (الرائحة) والبيكروكروسين (الذوق).

يرجع اللون الأصفر الذهبي الذي تعطيه التوابل إلى الأطباق إلى وجود α-crocin. هذا المركب هو نتيجة تفاعل الأسترة بين β-D-gentiobiose والكروستين الكاروتين. إن وجود الجلوكوز يعطي الكروسين خاصية كونه مركب قابل للذوبان في الماء. في الوقت نفسه ، فإن وجود الكروسيتين ، وهو بوليين يحتوي على مجموعة الكربوكسيل ، يجعل الكروسين مركبًا كارهًا للماء ، وبالتالي قابل للذوبان في الدهون.

Safranal هو ألدهيد تربين متطاير مشتق من تحلل البيكروكروسين ، وهو في حد ذاته منتج تحلل الزياكسانثين. إنه المكون الرئيسي لرائحة الزعفران وله خصائص مضادة للأكسدة.

البيكروكروسين هو جلوكوزيد أحادي التيربين مشتق من تحلل الزياكسانثين. أثناء تجفيف الزعفران من البيكروكروسين ، يتم تحرير الأجليكون ، والذي يؤدي بفقدان جزيء الماء إلى ظهور السفرنال. وهي مسؤولة بشكل رئيسي عن المذاق المر للزعفران.

يحتوي الزعفران أيضًا على فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2.

إن بصيلة الزعفران حساسة للغاية لتأثير الفطريات الطفيلية. لمبة موبوءة أوكسيسبوروم الفيوزاريوم يفشل في توليد الزهور ويذبل بسرعة. لمنع إصابة المحصول بأكمله بالعدوى ، من الضروري التخلص من البصيلات المريضة على الفور ، أو العناية بالبصيلات بمنتجات مبيدات الفطريات.

هناك خطر آخر على محاصيل الزعفران يتمثل في الحيوانات البرية التي تتغذى على البصيلة مثل الفأر والجرذ والنيص والخنزير البري. الفأر غير قادر على حفر التربة ، لكنه ضار للغاية عندما تؤخذ البصيلات من الأرض وتخزينها في انتظار الزراعة الجديدة. النيص والخنزير البري قادران على حفر الأرض ، وبالتالي فإن وجود هذه الحيوانات يتطلب بناء سياج صالح لحماية المحصول.

مرة واحدة الزعفران ، الذي تستخدم منه الوصمات ، يعزى إلى خصائص مضادة للتشنج ، وتسكين الآلام ومسكنات. في الوقت الحاضر ، تم العثور على مركبات فاشلة واستخدام 20 جرامًا من الزعفران يوميًا يمكن أن يكون مميتًا.

يمكن أن يسبب استخدام الزعفران أيضًا آثارًا جانبية مثل الدوخة والخدر والمظاهر النزفية من انخفاض عدد الصفائح الدموية (قلة الصفيحات) ونقص بروثرومبين الدم (انخفاض في البروثرومبين).

يستخدم الزعفران حاليًا فقط في صناعة المواد الغذائية وفي فن الطهو كتوابل أو كصبغة ، على الرغم من أنه غني بالكاروتينات التي تقلل من تلف الخلايا الناجم عن الجذور الحرة. [3] أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا في المطبخ الإيطالي هو أكلة ميلانو أو "الريزوتو الأصفر" ، وهو معروف على وجه التحديد للون الذي يضفيه الزعفران على الوصفة.

تحرير خصائص واستخدامات بقايا الأزهار والأوراق

في إنتاج الزعفران ، تشكل 90٪ من الأزهار التي يتم جمعها ، في معظم الحالات ، نفايات. في الواقع ، فقط وصمات الزهرة ، المجففة والمسحوقة بشكل صحيح ، هي موضع تقدير في جميع أنحاء العالم وتستخدم لتلوين ونكهة الأطعمة من خلال استغلال رائحتها اللطيفة. زهرة tepals من الزعفران، على الرغم من أن لديهم مظهرًا كيميائيًا مشابهًا للوصمات ويمثلون غالبية زهرة هذا النبات ، إلا أنهم لا يزالون يعتبرون مواد نفايات اليوم. يُحسب ، في الواقع ، أن هناك حاجة إلى أكثر من 160.000 زهرة لإنتاج 1 كجم من الزعفران ، أي ما يعادل حوالي 68 كجم ، منها 63 تشكل الكتلة الحيوية لبقايا الأزهار (tepals ، الأسدية والأنماط). يبلغ طول تيبال Crocus sativus من 20 إلى 47 ملم وعرض 11 إلى 23 ملم. تحتوي تيبال الزعفران أيضًا على مركبات الفلافونول ، التي تنتمي دائمًا إلى عائلة الفلافونويد ، ولا سيما كيمبفيرول وكيرسيتين وميريسيتين.

يتم استخدام التوابل لخصائصها المفيدة لصحة الإنسان وخاصة لوظيفتها المضادة للأكسدة. في طب الايورفيدا ، يعتبر الزعفران أيضًا عاملًا مضادًا للإجهاد ومثيرًا للشهوة الجنسية ويستخدم في علاج خفقان القلب. بعد إزالة الوصمات واستعادتها ، يمكن أيضًا إضافة بقايا الأزهار إلى حاوية السماد لاستخدامها كسماد. لا تقل أهمية عن إمكانية استخدام tepals كعنصر زينة للأطباق والمشروبات. يسعد الطهاة بتزيين أطباقهم من خلال تقديم tepals أو زهرة كاملة الزعفران كزينة ومقبلات. أخيرًا ، لا ينبغي التغاضي عن استخدام tepals المجففة لأغراض الزينة المنزلية: فهي في الواقع مثالية لإنشاء التركيبات والفواحات وكذلك لصنع الشموع والصابون الطبيعي.

المزيف الرئيسي لمسحوق الزعفران مصنوع من القرطم ، يسمى "زعفران المغرب" ، أو من الكركم.


محتويات

المنتجون تحرير

ينمو كل الزعفران تقريبًا في حزام يحده البحر الأبيض المتوسط ​​في الغرب وكشمير الجبلية في الشرق. جميع القارات الأخرى باستثناء القارة القطبية الجنوبية تنتج كميات أصغر. في عام 1991 ، تم جمع حوالي 300 طن (300000 كجم) من الخيوط الكاملة والمسحوق سنويًا ، [7] منها 50 طنًا (50000 كجم) من الزعفران عالي الجودة. [8]

تعد إيران إلى حد بعيد المنتج الأكثر أهمية في العالم بإنتاج 430 طنًا في عام 2019 ، [9] كان معظم المحصول الإيراني متجهًا للتصدير. لم تكن إيران مرة أخرى عضوًا في منظمة التجارة العالمية بسبب الوضع فيما يتعلق بشؤون الحكومات المنخرطة في العلاقات السياسية بعد الثورة الإسلامية ، ظلت إيران غير مشاركة في منظمة التجارة العالمية ، بالقدر نفسه ، تم منع البلاد من الانتماء إلى المنظمة منذ فترة ما بعد الثورة فصاعدًا. [10] تفرض عقوبات وقيود الاتحاد الأوروبي على التجارة مع إيران اليوم. [11]

الهند هي ثاني أكبر منتج بإنتاج سنوي يبلغ 22 طنًا في عام 2019. [12] يُزرع معظم الزعفران في المنطقة في "وادي كشمير" الأكثر ملاءمة مناخيًا ، ومنطقة بامبور في ولاية جامو وكشمير في الهند. اليونان هي ثالث أكبر منتج تليها أفغانستان والمغرب وإسبانيا. استأنفت أفغانستان الزراعة في السنوات الأخيرة في كشمير المضطربة وقد تضاءلت. [13] على الرغم من جهود الزراعة العديدة في بلدان مثل النمسا وإنجلترا وألمانيا وسويسرا ، فإن مناطق مختارة فقط هي التي تواصل الحصاد في شمال ووسط أوروبا. من بينها قرية موند السويسرية الصغيرة في مقاطعة فاليه ، والتي يبلغ إنتاجها السنوي من الزعفران عدة كيلوغرامات. [7] تحدث الزراعة على نطاق مجهري في تسمانيا ، [14] الصين ومصر وفرنسا وإسرائيل والمكسيك ونيوزيلندا وتركيا (خاصة سفرنبولو) وكاليفورنيا ووسط إفريقيا. [4] [15]

يصنع كهوة عن طريق غلي العديد من التوابل ، بما في ذلك القرفة والهيل والزعفران ، وغالبًا ما يتم تقديمه ساخناً مع نشارة العسل واللوز ويُصنع مشروبًا منعشًا ومنشطًا. [16] يشتهر زعفران كشمير من الهند عالميًا بأنه نوع من التوابل. يجدد الصحة ويستخدم في مستحضرات التجميل والأغراض الطبية. تم ربطه بالمطبخ الكشميري التقليدي ويمثل التراث الثقافي الغني للمنطقة. الخصائص الفريدة لزعفران كشمير هي وصماته الطويلة والأكثر سمكًا ، ولونه الأحمر الداكن الطبيعي ، والرائحة العالية ، والنكهة المرة ، والمعالجة الخالية من المواد الكيميائية ، والكمية العالية من الكروسين (قوة التلوين) ، والصفرانال (النكهة) والبيكروكروسين (المر). [17] يتكون الزعفران المزروع في الهند بشكل أساسي من ثلاثة أنواع - "Lachha Saffron" ، مع وصمات مفصولة للتو عن الأزهار وتجفيفها دون معالجة إضافية "Mongra Saffron" ، حيث يتم فصل الوصمات عن الزهرة وتجفيفها في الشمس ومعالجتها تقليديا و "Guchhi Saffron" ، وهو نفس Lachha ، باستثناء أن الوصمات المجففة للأخيرة معبأة بشكل غير محكم في حاويات محكمة الغلق بينما تحتوي الأولى على وصمات مرتبطة ببعضها البعض في حزمة مربوطة بخيط من القماش. [17]

يوجد وضع جغرافي وقائي ، عبر الاتحاد الأوروبي ، للنمو ، في مناطق لا مانشا ، إسبانيا ، لاكويلا ، أبروتسو ، إيطاليا ، وحول كوزاني ، مقدونيا الغربية ، اليونان. [18] تمتلك ولايات جامو وكشمير الهندية جميع مزارعي وتجار الزعفران J&K Saffron Association التي تدار من أجل تعزيز التجارة العادلة وحقوق مزارعي الزعفران ، وتعزيز تجارة التوابل. [19] [20]

تحرير السعر

العوامل التي تحدد التكاليف

ترجع التكلفة العالية للزعفران إلى صعوبة استخراج أعداد كبيرة من الوصمات الدقيقة يدويًا ، والتي تعد الجزء الوحيد من الزعفران بالرائحة والنكهة المرغوبة. يجب معالجة عدد هائل من الزهور من أجل إنتاج كميات قابلة للتسويق من الزعفران. يتطلب الحصول على 1 رطل (0.45 كجم) من الزعفران الجاف حصاد حوالي 50000 زهرة ، أي ما يعادل مساحة زراعة ملعب كرة القدم ، أو ما يقرب من 7140 م 2 (0.714 هكتار). [21] حسب تقدير آخر ، هناك حاجة إلى 75000 زهرة لإنتاج رطل واحد من الزعفران الجاف. [22] هذا يعتمد أيضًا على حجم وصمة العار النموذجية لكل صنف من الزعفران. ينشأ تعقيد آخر في التفتح المتزامن والعابر للزهور. نظرًا لأن هناك حاجة إلى العديد من أزهار الزعفران لإنتاج كميات هزيلة من الزعفران الجاف ، يمكن أن يكون الحصاد عملاً محمومًا يستلزم حوالي أربعين ساعة من العمل الشاق. في كشمير ، يجب أن يعمل الآلاف من المزارعين بشكل مستمر في مرحلات على مدى أسبوع أو أسبوعين طوال النهار والليل. [23]

بمجرد الاستخراج ، يجب تجفيف الوصمات بسرعة ، حتى لا يفسد التحلل أو العفن إمكانية تسويق الدُفعة. تتضمن الطريقة التقليدية للتجفيف نشر الوصمات الجديدة على مصافي من الشبكات الدقيقة ، والتي تُخبز بعد ذلك فوق الفحم الساخن أو الخشب أو في غرف مُدفأة بالفرن حيث تصل درجات الحرارة إلى 30-35 درجة مئوية (86-95 درجة فهرنهايت) لمدة 10-12. ساعات. بعد ذلك يُفضل أن يتم تغليف التوابل المجففة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق. [العدد 2] [24]

الأسعار الفعلية تحرير

للجرام الواحد ، تتراوح الأسعار صعودًا إلى 65 دولارًا ، وفقًا لتقييم عام 2015 ، [25] 5.20 جنيهًا إسترلينيًا (لامانشا) ، وفقًا لتقييم تم إجراؤه خلال عام 2014 ، [26] و 20 يورو ، وفقًا لتقييم عام 2011. [18] يمكن أن تصل الكميات الكبيرة من الزعفران منخفض الدرجة إلى ما يزيد عن 500 دولار أمريكي للرطل الواحد وقد تتجاوز تكاليف التجزئة لكميات صغيرة عشرة أضعاف هذا المعدل. في الدول الغربية ، يبلغ متوسط ​​سعر التجزئة حوالي 1000 دولار أمريكي للرطل. [4] تختلف الأسعار بشكل كبير في أماكن أخرى ، ولكنها في المتوسط ​​تميل إلى أن تكون أقل. يتم تعويض السعر المرتفع إلى حد ما من خلال الكميات الصغيرة المطلوبة في المطابخ: بضعة جرامات على الأكثر في الاستخدام الطبي وعدد قليل من الخيوط ، على الأكثر ، في تطبيقات الطهي هناك ما بين 70000 و 200000 ضفيرة في الرطل.

كان السعر المحدد خلال عام 2014 للزعفران المزروع داخل إنجلترا هو 15 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 0.2. جرام ، يُباع هذا في Fortnum & Mason ، ويبلغ سعر الجرام بحد أقصى 75 جنيهًا إسترلينيًا. [ بحاجة لمصدر ]

يشتهر الزعفران إلى حد ما بتكلفته في الوزن أكثر من الذهب. [25] [26]

تحرير المشترين

غالبًا ما يكون لدى مشتري الزعفران ذوي الخبرة قواعد عامة عند التداول بشأن مشترياتهم. قد يبحثون عن خيوط تظهر عليها ألوان قرمزية زاهية ورطوبة خفيفة ومرونة. إنهم يرفضون الخيوط التي تظهر اللون الأحمر الباهت الباهت - مما يدل على المخزون القديم - والحطام المكسور الذي تم جمعه في قاع الحاوية ، مما يدل على الجفاف الهش المرتبط بالعمر. من المرجح أن يتم العثور على مثل هذه العينات القديمة في موسم الحصاد الرئيسي لشهر يونيو ، عندما يحاول تجار التجزئة التخلص من المخزون القديم للموسم السابق وإفساح المجال لمحصول الموسم الجديد. يوصي المشترون باستخدام خيوط الموسم الحالي فقط. سيشير تجار الجملة وتجار التجزئة ذوو السمعة الطيبة إلى سنة الحصاد أو السنتين اللتين تحددان تاريخ الحصاد ، وبالتالي فإن حصاد عام 2002 سيظهر على أنه "2002/2003". [27]

طوال عام 2013 بأكمله ، كان معبد Guruvayur في الهند ، المعروف باسم الأثرياء ، اتفاقية مع مؤسسة تنمية الصناعات الزراعية في جامو وكشمير للشراء الروتيني بمبلغ يساوي 10 كجم في الشهر. [20]


تاريخ الزعفران

علم أصول الكلمات

مثلما يصعب تحديد المكان الذي نشأت فيه زراعة الزعفران بالضبط ، كذلك الأمر مع اسم أغلى التوابل في العالم. لكن يمكننا تتبعها فيما يتعلق بوجود الكلمة الفارسية زرباران (التي تعني `` وجود وصمات ذهبية '') والتي يُعتقد أن الكلمة العربية زافران مشتقة منها بدلاً من الصفة العربية أسفار (والتي تعني `` أصفر ''). ) وهي أيضًا مشابهة جدًا للكلمة الفارسية za'ferân التي أدت إلى ظهور الكلمة الفرنسية القديمة "safran" ، حيث ظهرت الكلمة اللاتينية "safranum".

أخيرًا ، تأتي الكلمة الإنجليزية "saffron" من الكلمة اللاتينية "safranum" التي نشأت منها الكلمة الإسبانية "azafrán" والكلمة الإيطالية "saffron" (كلاهما يعني الزعفران). المصطلحات الأخرى للزعفران بلغات مختلفة هي: أزوبيرانو (الأكادية) ، أزافران (الجاليكية) ، أزافراي (الباسك) ، الزعفران (الألمانية) ، زافران (البولندية) ، شفران (بالروسية) أو 'kesar' أو 'zafran' (الهند) أو 'hong hua' (الصين) أو 'zaferen' (التركية) أو 'saframi' (الفنلندية) أو 'sáfrány' (الهنغارية) 'safrána' (اللاتفية) و "safranu" (روماني) و "safárum" (ماليزي) و "khekhrum" (أرميني) و "kurkum" (فارسي) و "safrà" (كتالونيا).

يكشف تشابه هذه المصطلحات عن الرحلة العالمية التي قطعتها التوابل الشهيرة في الزمان والمكان.

تاريخ الاستخدامات

لقد انقضت عصور ودهور من الزمن والآن لدينا فقط أفكار غامضة حول المكان الذي نمت فيه الزعفران لأول مرة ، تمامًا كما حصل على اسمه. ولكن سيكون من المثير للاهتمام معرفة إلى أي مدى تم تقدير الزعفران في الماضي لقيمته وأي البلدان كانت تستخدم له بشكل خاص.

أول مؤشر على أن شعوب شرق البحر الأبيض المتوسط ​​كانوا يزرعون الزعفران بالفعل في وقت مبكر من 2300 قبل الميلاد. كان ذكر الملك العظيم ، سرجون العقاد ، الحاكم العظيم للإمبراطورية الأكادية الذي ينحدر من مدينة أزوبيرانو ، المشار إليها في نصوص التاريخ القديم باسم مدينة الزعفران. لكي تُعرف على هذا النحو ، يجب أن تكون هذه المدينة الجذابة قد نمت زعفران الزعفران على نطاق واسع ، أو يجب أن تكون زراعة نبات التوابل مركزة في تلك المنطقة خلال تلك الأوقات.

صورت اللوحات الجدارية التي يعود تاريخها إلى 1600 قبل الميلاد والتي عثر عليها في كنوسوس باليونان وواحدة أخرى تعود إلى عام 1500 قبل الميلاد في سانتوريني باليونان ، على التوالي ، عملية حصاد الزعفران برمتها وأخيراً تقديم القرابين في طقوس العبادة ، وفتيات صغيرات وقرود نتف شعيرات الزعفران. في طيبة ، مصر ، توجد بردية طبية مؤرخة أيضًا عام 1600 قبل الميلاد تم اكتشافها في مقبرة تشير إلى الوظيفة الطبية للزعفران. هذه اللوحات الجدارية والوثائق هي أدلة ملموسة على ثقافة الزعفران الموجودة حتى في الأيام الخوالي. في واقع الأمر ، أثبتت تحليلات العصر الحديث للوحات الجدارية المذكورة حقيقة أنها تؤكد تمامًا على الجانب الطبي للزعفران أكثر من أي شيء آخر.

كان الزعفران رفاهية محفوظة للنبلاء في ذلك الوقت. كان الملوك والملكات والفراعنة والرهبان يرتدون عطور الزعفران ، يرتدون أردية مصبوغة بالزعفران ، ويأكلون الطعام ويأكلون المشروبات المليئة ببهارات الزعفران ، ويستحمون في ماء الزعفران لشفاء الجروح وكمقدمة للرومانسية ، وينامون بشكل مريح في الأسرة المليئة بخيوط الزعفران ، و صلى آلهتهم بقرابين الزعفران.

يذكر الأدب العالمي كيف كان القدماء يعتزون بالزعفران. زعفران الزعفران هو الكراكوم المشار إليه في الكتاب المقدس في نشيد الأناشيد لسليمان. إنه krokus في كتابات العديد من المؤلفين اليونانيين مثل أبقراط ، سوفوكليس وهوميروس. كما جعل أوفيد وفيرجيل وشعراء رومان آخرون الزعفران موضوعًا في قصائدهم. ذكر الشاعر الإيراني الشهير الفردوي في قصائده استخدام الزعفران في الاحتفالات بالنصر. وأشار الشاعر الكشميري ومحمد يوسف تنغ إلى أن زراعة الزعفران قد ورد ذكرها منذ فترة طويلة في الملاحم الكشميرية التانترية الهندوسية في الماضي.

Treasured as it was, the trade for saffron became indeed lucrative as it fetched a great amount of gold. The old traders of saffron were known as saffron grocers. Egyptians, Romans, Arabs, Europeans and Asians engaged in this trade, and so we know how saffron came to be widely dispersed in these times: by trade, and by smuggling.

During the pandemic Black Death (Bubonic Plague) in the 14th century in Europe, saffron played a significant role in trade history. The exigency of the ingredient to medical cures led to its importation from abroad, and to inevitable piracy of shipments. One such incident went down in history when a shipment of saffron en route to Basel was intercepted by a baron, and a three-month long battle ensued to recover the shipment. History now remembers the incident as the Saffron War which, on the positive side, established Basel then as a center and take-off point for cultivation of crocus sativus in Europe.

With saffron trade becoming active, regulations had to be made to ensure equity in market prices and purity of the content in every pack of spice. The Safranschou code was established and fraud was deemed punishable by fines, imprisonment, and death by fire.

Looking at history, it is clearly obvious that back in the past, saffron was most sought after for its magical powers to heal a whole line of ailments. Different nations have evidences of the use of saffron in traditional medicine, having the property to soothe and heal simple discomforts to serious disorders of babies, toddlers, teenagers, adult men and women and even the aged.

In India, saffron is used predominantly in ayurvedic medicine. In the Middle East, it is listed in the 12th century botanical dictionary found in the Assurbanipal Library as a medicinal entry. In Germany, Crocologia, a book about saffron mentioning its medical properties was published in 1670. In London, Nicholas Culpeper's Complete Herbal described saffron's medicinal strength in a quaint paragraph.


Zafferano

Format 75ml 22 mm
60 Capsules

Titrated at 0.34% of safranal, indicated for digestive function, normal mood and to alleviate menstrual discomfort.

Saffron is a precious spice that is obtained from the stigmas of Crocus sativus flowers, a bulbous plant that belongs to the Iridaceae family.

More than 100,000 saffron stigmas are necessary to produce one kg of product, and they are all hand-picked.

Recent studies report several health-related uses for this spice, particularly to favour good mood, improve digestion and alleviate menstrual discomfort.

Saffron: the stigma of its flower contains three main metabolites: crocin (which gives the colour), picrocrocin (that causes the bitter taste), and safranal, a volatile oil that conveys the typical scent of saffron.

This food supplement contains Satiereal®, a unique ingredient with a satiating effect. Studies have observed that it directly targets the neurotransmitters that control appetite.

Play Sure-Doping Free certified product

Produced and packaged in compliance with Jewish Kosher Dietary Laws.

Ḥalāl certified product, in conformity with the Islamic norm and doctrine.

Click here to browse through all our certifications.

Benefical effects

  • Digestive function
  • Normal mood
  • Alleviates menstrual discomfort

This supplement contains Satiereal ® , a unique ingredient, whose clinical efficacy has been confirmed by double blind placebo-controlled studies.

Satiereal ® is a patented hydroalcoholic extract of saffron stigmas cultivated in the Mediterranean basin. It has a satiating effect by directly targeting neurotransmitters that increase satiety and reduce compulsive eating behaviour.

Satiereal®, picrocrocin, crocin and their derivatives can influence satiety. Hence, they are used for overweight treatment. These compounds are also effective against compulsive eating behaviour triggered by either stress or depression.

Gout et al. (2010) enrolled 60 overweight women in a double blind placebo-controlled study to evaluate the efficacy of Satiereal ® on changes in body weight during 8 weeks of treatment without dietary restrictions. The intake of 2 capsules of saffron extract twice a day obtained, in 100% of treated subjects, a weight reduction that far exceeded the one observed in the placebo (1.65 kg mainly of fatty mass, with a mean of 1.41 kg). A reduction in the frequency of snacks was also observed. Similar results were recorded by clinical studies in 2007.

Two (2) capsules contain
Bulking agent (microcrystalline cellulose)
Satiereal ® - saffron stigma 180 mg
(Crocus sativus L.)
dry hydroalcoholic titrated extract (6:1)
0.34% [0.612mg] safranal (UV method)

Other ingredients: stabiliser (gum arabic), anti-caking agents (vegetable magnesium stearate and silicon dioxide). Capsules of vegetable origin in hydroxypropylmethylcellulose.

Satiereal ® is a patented extract by Inoreal Sas - France

Function

Useful in case of

overweight - mild depression - mental weariness - menstrual discomfort - digestive disorders

  • It does not contain gluten
  • Vegan

How to use

1 capsule 2 times daily with water during meals.


OFFERTA 50 BULBI DI CROCUS SATIVUS ZAFFERANO

La pianta di zafferano, il cui nome scientifico è Crocus sativus L., appartiene alla famiglia delle Iridaceae, originaria dell'Asia occidentale lo si ritrova spontaneo nei paesi mediterranei.

E' una pianta erbacea provvista di un bulbo abbastanza grande di forma sferica, di 3-5 cm di diametro, e circa 2 cm di altezza dal quale spuntano le foglie lunghe, lineari e prive di picciolo di colore verde molto intenso raccolte in ciuffi da delle guaine fogliari. Le guaine fogliari consentono a tutta la parte aerea della pianta di spuntare dal terreno quasi completamente sviluppata e quindi una volta emersa, le foglie si distendono.

I fiori dello zafferano sono di colore rossastro-violetto, in numero di 3-5 per pianta, con uno stilo fragile, molto lungo di colore giallastro, che termina con uno stimma diviso in alto in tre parti, di colore arancione dai quali si ottiene la tanto preziosa spezia.

Fiorisce verso la fine di ottobre, periodo in cui vengono raccolti, rigorosamente a mano, gli stimmi fiorali.
La germogliazione avviene in autunno (settembre) ed in ottobre si ha la fioritura che si protrae fino a metà novembre.

Contenuto Scatola: 50 Bulbi cormi di crocus calibro 8/9.


Video: ينمو الزعفران في الداخل