جديد

الفلفل الحار - عائلة Lamiaceae - زراعة وخصائص وفوائد الفلفل الحار

الفلفل الحار - عائلة Lamiaceae - زراعة وخصائص وفوائد الفلفل الحار


فلفل حار

الصفحات 1 - 2 - 3 - 4

الجمع والتخزين

تنضج ثمار الفلفل الحار والتوت بين الصيف والخريف.

تقليديا ، تم تجفيفها في الشمس وتعليقها على الخيوط. اليوم يتم تجفيفها صناعيا. يجفف التوت ويترك محتوى رطوبة بنسبة 4-6٪. في هذه المرحلة يتم طحنها وترطيبها إلى 8-11٪ رطوبة.

يتم استخدام التوت الطازج أو المجفف ، الكامل أو المسحوق.

يمكن أن تؤكل طازجة (بهذه الطريقة يكون لديك أفضل خصائصها) ولكن يمكن حفظها بأمان في الزيت أو تجفيفها في الشمس.

إذا كنت قد انطلقت في زراعة هذا النبات الرائع وترغب في الاحتفاظ بالبذور لتكاثرها في العام المقبل ، فافعل ذلك: اجمع البذور واغسلها جيدًا للتخلص من جميع بقايا المشيمة واتركها لتجف ، وضعها على ملاءات من الورق في مكان دافئ وجاف لمدة أسبوعين حتى تجف. بعد هذه الفترة يمكنك وضعها في كيس ورقي والاحتفاظ بها في مكان جاف للعام المقبل.

الخصائص الطبية

انظر: «النباتات الطبية: الفلفل».

استخدمه في المطبخ

استخدامه في المطبخ معروف للجميع. جرعات بحكمة ، فإنه يعزز العديد من الأطباق

حب الاستطلاع'

المصطلح الإنجليزي فلفل وهو ما يعني "الفلفل" المستخدمة للإشارة إلى الفلفل الحار في الواقع غير صحيح لأن الفلفل ينتمي إلى الجنسبايبر (حيث نجد الفلفل الأبيض والفلفل الأسود) ولعائلةبيبيراسي (كوكب آخر كامل!).

في المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية الغربية يسمى الفلفل الحار كيلوغرامات. الكلمة الاسبانيةتشيلي هو شكل من أشكال كيل مشتق من لهجة (الأزتك) من الناهيوتل التي تشير إلى النباتات المعروفة الآن باسمالفليفلة.

في ولاية تكساس الكلمة كيلوغرامات تم تحديده رسميًا للإشارة إلى طبق نموذجي (جيد جدًا ، ملاحظة المحرر) يتكون من الفاصوليا واللحوم والفلفل الحار.

ربما اشتق اسم peperoncino من تشابهه مع الفلفل.

التاريخ

ليس من المؤكد ما هو أصله. من المحتمل أنه ولد في بيرو وبوليفيا.

كان معروفًا منذ العصور القديمة: لقد تم التأكد في الواقع من أنه في المكسيك كان معروفًا أيضًا من قبل المايا للاستخدام العلاجي ، وعندما هبط الإسبان في أمريكا ، كان الأزتيك قد ابتكروا بالفعل العديد من الأصناف.

تم تقديمه إلى أوروبا بواسطة كريستوفر كولومبوس من الأمريكتين في نهاية القرن الرابع عشر الميلادي ، مع رحلته الثانية ، وكان طبيب السفينة ، دييجو ألفارو تشانكا ، هو الذي اكتشفها من خلال مراقبة السكان المحليين الذين أكلوا هذا النبات الذي يأكله السكان الأصليون المكسيك دعواكيلوغرامات.

في أوروبا ، كان يُعرف في البداية باسم فلفل هندي وانتشر بسرعة كبيرة ، وخاصة بفضل سهولة زراعته والتأقلم معه ، وسمي "عقار الفقراء" على عكس الفلفل الذي كان أكثر ندرة وأغلى ثمناً ، وكان مخصصاً للطبقات الاجتماعية العليا.

صدم انتشاره السريع الإسبان بشكل كبير الذين توقعوا أرباحًا كبيرة من بيع هذه التوابل ولكن اضطروا إلى تغيير رأيهم حيث نمت جيدًا في كل مكان حتى يتمكن الجميع من زراعتها في حديقة المنزل أو في جرة على حافة النافذة.

ساعد الكيميائي ألبرت سزينت جيورجي ، الحائز على جائزة نوبل عام 1938 ، على تعزيز هذه الخضار من خلال اكتشاف مصدر غني بحمض الأسكوربيك (فيتامين سي) الذي أوقف الوفيات الناجمة عن مرض الاسقربوط ، وهو مرض قتل الآلاف من البحارة.

في عام 1816 عزل P. A. Bucholtz مادة الكابسيسين المسؤولة عن التوابل ولكن لم يتم تصنيعها إلا في عام 1846 بفضل L. T. Thresh وتعمد باسم dicapsaicin.

الصفحات 1 - 2 - 3 - 4


فيديو: فوائد الفلفل الأخضر الحار واضراره